椰青是嫩的椰子，比起老椰子，它的椰汁更*生津。椰肉色白如玉，芳香滑脆。椰青的肉嫩，可以用來做糖水或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞等。

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椰子在嫩的時候椰子水一般不是很甜，略帶酸味，但是喝完水，直接大刀剖成兩半，可見其半透明的果肉。一般非海南的游客覺得這種果肉不會好吃，其實不然。鮮嫩的椰肉需要用金屬湯匙取其果肉（直接舀即可取出），椰肉入口即化，宛若果凍，甜度適中，極其爽口。而非海南的游客一般只知道已經成熟已有厚度的果肉。