按植物分類學(xué)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無(wú)汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。
巴旦木別名甚多，古時(shí)稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，世界上許多國(guó)家稱“扁桃”。新疆巴旦杏是從古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入。我國(guó)種植巴旦杏，從唐朝開始，有一千三百多年的歷史。在《酉陽(yáng)雜阻》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國(guó)，波斯呼為婆淡樹。長(zhǎng)五六文，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國(guó)并珍之。
巴旦木是世界四大著名干果之一，屬于第三紀(jì)子遺植物，被譽(yù)為[活化石]。在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格居各經(jīng)濟(jì)林果前列。目前除在哈薩克斯坦和美國(guó)有少量分布以外，大面積野生巴旦木主要集中在中國(guó)新疆。因?yàn)榘偷┠鞠哺邷睾腿照臻L(zhǎng)，特別適宜在新疆南疆栽培.新疆巴旦木主要產(chǎn)于英吉沙、喀什市、疏附縣、葉城縣、莎車縣各地，其中英吉沙的更為有名。據(jù)說(shuō)其品種有“五大家族”、40多個(gè)品種，仁兒有苦的，也有甜的，其中有一種薄皮的品種，其皮可以用手指剝開，仁兒的味更香。由于皮薄，好剝，所以維吾爾人稱其為“卡卡孜巴旦木”，意即“紙皮巴旦木”。
1、用途廣泛，果仁奇香，超過核桃和榛子。新疆巴旦木的出仁率達(dá)70－80％，含油量達(dá)60％，不但是珍貴的干果，而且是營(yíng)養(yǎng)高度濃縮的珍品。果仁含脂肪47％－61％，粗蛋白28％，大大高于仁用杏（24.9％），核桃（15.4），其中18種氨基酸含量24.1％，8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的28.3％，其總量高于核桃和雞蛋。必須氨基酸中纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉。核黃素（B2）和生育酚（VE）含量高于花生和核桃。并含有多種礦物質(zhì)元素K、Ca、Mg、Cu、Mn、Fe等。巴旦木果仁除直接食用外，可加工成鹽炒果仁、風(fēng)味果仁及以它為主要原果汁加工制作巧克力糖、高級(jí)糕點(diǎn)、干果、干果罐頭等高檔食品，其價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通糖果和糕點(diǎn)。
2、含油量特高。巴單木含油量達(dá)55－60％，其中不飽和脂肪酸含量91.8％，理化性狀好，長(zhǎng)期存放，不易變質(zhì)變苦，最容易被人體消化吸收。其油色淡黃清亮，品質(zhì)優(yōu)良，味美芳香，是烹調(diào)菜食佳品。又是常用于香料工業(yè)制藥和多種化妝品護(hù)膚潤(rùn)膚的重要原料。
將巴旦仁搗碎加水煮沸再加入桂花，常飲可使頭發(fā)油黑發(fā)亮，容顏美麗。又由于巴旦仁富含維生素E，又是年輕女士做面膜的好材料。首先將巴旦仁用熱水浸泡2小時(shí)，磨細(xì)加水調(diào)成湖狀，涂在臉上20分鐘，用溫水洗凈，可使面部光滑細(xì)嫩粉白美麗。巴旦木果仁油在醫(yī)藥、食品和化妝業(yè)具有廣泛用途。由于它具有營(yíng)養(yǎng)、消炎、止痛的作用，因而對(duì)痤瘡、皮炎等皮膚病有良好療效。也可用來(lái)減輕耳痛和灼痔處理的疼痛。在化妝業(yè)中，巴旦油可用于制造保健按摩油、香波和洗滌液等產(chǎn)品，據(jù)資料報(bào)道，在280多種化妝品種，有50％以上的原料是巴旦油。
它營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有 大量的脂肪、蛋白質(zhì)和多 種維生素。它的藥用價(jià)值也很高，在喀什的維吾爾醫(yī)中，60%的藥都配有它，是良好的健 身滋補(bǔ)品。它還是維吾爾族人民最珍視的干果，人們常用它來(lái)待客贈(zèng)友，還把它的圖案繡在 衣帽上，雕刻在建筑物上。巴旦木有40多個(gè)品種，仁兒有甜的，也有苦的。喀什巴旦木遠(yuǎn)銷 國(guó)內(nèi)外，在國(guó)際市場(chǎng)干果交易中占著重要地位，而且售價(jià)很高。巴旦木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油55－61。
脂類對(duì)胎兒的腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要。脂質(zhì)是腦及神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，為胎兒腦固體物質(zhì)的35％-60％。有約三分之一的胎兒腦脂肪鏈?zhǔn)情L(zhǎng)鏈的亞油酸及亞麻油酸。在胎兒腦發(fā)育過程中，若無(wú)適量的必需脂肪酸，會(huì)推遲腦細(xì)胞的分裂。腦神經(jīng)細(xì)胞的髓鞘形成是自胎兒期開始，直到生后一年才完成的。如果此時(shí)脂肪酸不足，有可能影響孩子的智力。
本店出售的特級(jí)紙皮巴旦木產(chǎn)于新疆，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當(dāng)果園里的巴旦木由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時(shí)節(jié)，人們就絡(luò)繹不絕地前去選購(gòu)采摘，迅速將成熟的巴旦木爭(zhēng)購(gòu)一空。它營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素。
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