我們在很多的日料店都會見到芥末，芥末也是日料店不可缺少的調料之一，以各種形態出沒在大大小小的餐桌上。但是我們還會發現辣根和山葵的影子，看上去都是淡綠色的，入口也都伴隨明顯的辛辣味。那么山葵、辣根和芥末有什么區別?下面就和小編一起來看看。
一、山葵
1、山葵非常高級，它才是日本真正意義上的“芥末”。一般在非常講究和高級的日料店才會用到，我們通常會誤以為我們平常吃的芥末就是它。
2、山葵是草本植物，主要食用部位是地下莖(綠色)，且它對生長環境十分挑剔，對溫度、濕度和土壤要求比較嚴格，通常要在潔凈的、有流水的河床上生長2-4年才能完全成熟，所以價格比較貴。
3、山葵的辣味容易揮發，通常是選用特殊的器具和手法進行研磨，比如一塊貼著魟魚皮的木板順時針研磨。因為它比較容易氧化，在零下18度才能保持它的新鮮度和口感，所以一般現吃現磨。山葵的味道也比較柔和，研磨出來的山葵細膩多汁且回味甘甜。
二、辣根
1、辣根比較廉價，我們平時在超市看到的那種包裝成牙膏狀的“芥末”其實是辣根，但很多廠家會寫成wasabi。
2、辣根主要食用部位是根部(白色)，一直作為山葵的替代物而出現，走入尋常百姓家。我們食用的是它的根部，它的辛辣感非常的強烈。
3、而且辣根一般是淡黃色的，我們看到的一般是廠家為了讓大眾相信它是芥末加了綠色食用色素的。
三、芥末
1、芥末來源于中國，在周朝就已經稱為大眾的調味品，其實就是芥菜的種子(黃色)，將種子磨成粉就成了芥(Musterd)，一般呈黃色。
2、芥末的價格也比較便宜，所以成為大眾的調味料，它的辣味也比較柔和，回甘且清爽，所以通常會與肉食相佐。
以上就是山葵、辣根和芥末的區別介紹，其實山葵、辣根和芥末是完全不同的三種植物的不同部位，之所以呈現出的都是綠色，是因為在加工時增添了顏色物質。辣根和山葵都不是真正的芥末，“芥末”只是人們對于它們的統稱。
