新鮮水果的鑒別方法主要是目測(cè)、鼻嗅和口嘗。

其中目測(cè)包括3個(gè)方面：一是看水果的成熟度和是否具有該品種應(yīng)有的色澤及形態(tài)特征；二是看水果是否端正，個(gè)頭大小是否基本一致；三是看水果表面是否清潔新鮮，有無(wú)病蟲害和機(jī)械損傷等。

鼻嗅則是辨別水果是否帶有該品種特有的芳香味，有時(shí)候水果的變質(zhì)可以通過(guò)氣味的改變直接鑒別出來(lái)，像堅(jiān)果的哈喇味和西瓜的餿味等，都是很好的例證。

口嘗不但能感知水果的滋味是否正常，還能感覺到果肉的質(zhì)地是否良好，也是很重要的一個(gè)感官指標(biāo)。

梨,良質(zhì)梨新鮮飽滿，果形端正，因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色，成熟適度（八成熟），肉質(zhì)細(xì)，質(zhì)地脆而鮮嫩，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無(wú)霉?fàn)€、凍傷、病災(zāi)害和機(jī)械損傷。