1、工藝流程采摘→去苞葉→冷卻→分級→去花絲→清洗→切段→漂洗→熱燙→冷卻→挑選→吹干冷卻→速凍→挑選→包裝→冷藏→檢驗。2、操作要點2.1采收。在乳熟初期，即授粉后20~22天采收。授粉第18天開始，測定甜玉米的水分含量，含水量在70%~73%時即可采收。裝箱宜輕放，裝車時上層筐不可壓在下層筐上。采收后立即裝箱，不能在田間長期停留和曝曬.以保持苞葉青綠不脫水。去苞葉。2.2清除苞葉，掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟過嫩的原料。還可在濃度為1%~1.5%的食鹽溶液中浸泡1~5個小時，收到調味，驅蟲和冷卻的效果。2.3冷卻。去苞葉后在4℃冷水中循環冷卻15~20分鐘。2.4分級。按整穗，切段分級，要求不禿尖，不禿尾，整體無蟲蛀、缺粒，籽粒排列整齊均勻。按直徑分級：直徑4.5~5厘米為一級，3.8~4.4厘米為二級。去花絲、清洗。用手式或機械去除花絲，在流水中清洗干凈。2.5切段。用切段機或切刀切段，切刀操作實行流水作業，第一操作者將尾部(粗端)切除1~2厘米，第二操作者切去尖部3~5厘米，確保切口平整，刀口周圍籽粒無破碎。2.6漂洗。在流水中清洗玉米穗表面(快速操作)，要求無花絲、無污漬、大小粗細一致。2.7熱燙。玉米穗在沸水或蒸氣中加熱到90~98℃，時間7~12分鐘，可殺死部分微生物，破壞酶活動性，排去組織內部分氣體，養活脆性和破損粒。2.8冷卻。燙后立即冷卻，先在10℃~15℃涼水中預冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再入0℃~5℃冷水中冷卻至5℃以下。2.9挑選。冷透后在傳送帶上人工挑選，剔除過熟、未燙透的玉米和碎粒。2.10吹干冷卻。吹干玉米表面水分使進一步冷卻。2.11速凍。采用流化床隧道，要求裝置內空氣溫度為-30~-40，空氣溫度為-26℃~-30℃，帶下冷空氣流速為6~8米/秒，直徑4.5~5厘米的玉米棒凍結時間為8~15分鐘(棒中心溫度在-18℃以下)。2.12挑選。進一步剔除在缺陷粒及碎粒。2.13包裝。一般在-5℃條件下裝入聚乙烯薄膜包裝袋。2.14冷藏。速凍玉米的冷藏溫度為-18℃~-20℃，相對濕度95%~98%，貯藏期間主要防止結晶和冰升華。2.15檢驗。主要是感觀、理化及微生物檢驗。