猴頭菇含有多種人體必需營養(yǎng)元素，食用猴頭菇能滋補(bǔ)健身、健脾開胃、利五臟。猴頭菇中含有多肽、多糖、脂肪和蛋白質(zhì)等活性成分，對胃腸道疾病有一定的治療作用，患有胃潰瘍、消化道腫瘤、十二指腸潰瘍、胃炎、腹脹等疾病的人長期食用猴頭菇，能降血糖、抗腫瘤、緩解疾病。
猴頭菇含有多種人體必需營養(yǎng)元素，食用猴頭菇能滋補(bǔ)健身、健脾開胃、利五臟。猴頭菇中含有多肽、多糖、脂肪和蛋白質(zhì)等活性成分，對胃腸道疾病有一定的治療作用，患有胃潰瘍、消化道腫瘤、十二指腸潰瘍、胃炎、腹脹等疾病的人長期食用猴頭菇，能降血糖、抗腫瘤、緩解疾病。

藥用價值

1、抗炎和抗?jié)儯?br />
猴頭菇提取物可治療胃黏膜損傷、慢性萎縮性胃炎，而且能顯著提高幽門螺旋桿菌根除率及潰瘍愈合率。

2、抗腫瘤：

抗腫瘤中猴頭菇的子實體提取物及菌絲體提取物發(fā)揮著重要的作用。

3、降血糖：

猴頭菇菌絲體提取物能夠?qū)顾难踵奏ひ鸬母哐牵渥饔脵C(jī)理可能是猴頭菇多糖與細(xì)胞膜上的特定受體結(jié)合，通過環(huán)磷酸腺苷將信息傳至線粒體，提高糖代謝酶系的活性，從而使糖的氧化分解加快，達(dá)到降低血糖的目的。

4、抗氧化和抗衰老：

猴頭菇的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，豆腐乳清中的猴頭菇菌絲體的三部分內(nèi)切多糖，評估其潛在的抗氧化和保肝作用，結(jié)果表明他們在不同的體系中有不同的活性，而且在體外和體內(nèi)表現(xiàn)出很強(qiáng)的抗氧化和保肝作用。

食用價值

以猴頭菇、香菇、金針菇為原料制成食用菌三菇保健酒，具有提高人體免疫力的功效。以猴頭菇為主要原料，加入輔助材料枸杞、蜂蜜，采用純高粱的清香型白酒基酒泡制工藝，調(diào)制成了食用菌保健酒，這種保健酒具有提高免疫力、抗疲勞的保健功效。