胡瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：

滋養(yǎng)肌膚：西胡瓜這種菜品中含有大量的水分，而且還含有一些維生素C，人們食用以后可以把它們快速吸收和利用，能滋養(yǎng)皮膚，也能促進(jìn)皮膚細(xì)胞低謝，經(jīng)常食用可以潤(rùn)澤皮膚，讓皮膚變得細(xì)嫩爽滑。

補(bǔ)充維生素：維生素是促進(jìn)人體代謝，提高身體各器官機(jī)能的重要營(yíng)養(yǎng)成分，而西胡瓜中的維生素含量就特別高，人們食用以后可以吸收維生素C和維生素K以及維生素A等。

延年益壽：胡瓜含有的維生素E比較豐富，通常能夠起到延年益壽的效果。

促進(jìn)身體新陳代謝：愛美的女性可以適當(dāng)吃些胡瓜，能夠有效促進(jìn)身體新陳代謝。

增加肌膚彈性：胡瓜含有的維生素E比較豐富，通常能夠起到延年益壽的效果，愛美的女性可以適當(dāng)吃些胡瓜，能夠有效促進(jìn)身體新陳代謝，有利于增加肌膚彈性，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。

增加腸胃蠕動(dòng)：胡瓜中含有的纖維素，能夠有效增加腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和吸收，對(duì)于減肥能起到一定的效果。

調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)系統(tǒng)：胡瓜還可以有效調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)系統(tǒng)，多數(shù)能起到健腦安神的效果。

預(yù)防酒精中毒：西胡瓜中丙氨酸和精氨酸的含量都很高，這些物質(zhì)對(duì)人體的肝臟有很好的保護(hù)作用，能提高它們的解毒能力，能讓酒精快速分解和排出體外，對(duì)酒精中毒有很明顯的預(yù)防作用。

降血糖：西胡瓜還是糖尿病人的理想保健性食材，它雖然含有多種糖份，但是多以天然乳糖為主，這些乳糖在人體中并不參與人體糖份的代謝，那些血糖高的人群吃了西胡瓜以后血糖根本不會(huì)升高，反而會(huì)下降，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防糖尿病并發(fā)癥有很大的好處。